Laatst bijgewerkt: Juni 2025
STEUREIEREN
Bedreigde wilde soorten
De steursoorten die gedurende meerdere decennia intensief bevist werden voor hun eieren (kaviaar), zijn met uitsterven bedreigd (rode lijst IUCN). De visserij ervan is tegenwoordig ofwel verboden, ofwel streng gereglementeerd en beperkt. Canada en Rusland zijn de twee belangrijkste landen die wilde kaviaar produceren. De wereldwijde vraag naar dit luxueuze product, evenals de zeer hoge verkoopprijs, stimuleren de illegale visserij.
Kwaliteit gekweekte kaviaar
De uitgedunde bestanden en de zeer hoge prijs van kaviaar hebben de steurteelt economisch winstgevend gemaakt. Frankrijk is de derde grootste Europese producent (na Italië en Polen) met een productie van ongeveer 331 ton in 2022. België produceert geen kaviaar. Wereldwijd zijn China, Armenië, Rusland en Iran de belangrijkste producerende landen van gekweekte kaviaar.
Steurvlees als bijproduct
Het duurt twee jaar vooraleer men het geslacht van steur kan bepalen. Enkel de vrouwtjes worden verder gehouden voor de kaviaarproductie terwijl de mannetjes op de markt gebracht worden voor consumptie.
Wilde soorten
- Belugasteur - Huso huso
- Donausteur - Acipenser gueldenstaedtii
- Persische steur - Acipenser persicus
- Stersteur - Acipenser stellatus
- Gewone steur - Acipenser sturio
- Glatdicksteur - Acipenser nudiventris
- Witte steur - Acipenser transmontanus
Gekweekte soorten
- Siberische steur - Acipenser baerii (Bulgarije, Frankrijk, Italië)
- Witte steur - Acipenser transmontanus (Italië)
- Donausteur - Acipenser gueldenstaedtii (Bulgarije)
- Sterlet - Acipenser ruthenus (Bulgarije)
- Adriatische steur - Acipenser naccarii (Spanje)
- Stersteur - Acipenser stellatus (Bulgarije)
TE ONTHOUDEN EN AANBEVELINGEN BIJ AANKOOP
- De grote kwetsbaarheid van deze soorten in het wild maakt mensen bewust om te stoppen met het kopen van kaviaar van wilde steur.
- Geef de voorkeur aan gekweekte kaviaar, een kwaliteitsvervanger, en controleer voor elke aankoop de kweekomstandigheden.
