ÉLÉMENTS CLÉS

• La France est le deuxième consommateur d’oursins au monde, après le Japon.
• La quasi-totalité des oursins consommés sur le territoire français est importée, principalement d’Espagne et d’Islande.
• L’espèce la plus consommée en France est l’oursin violet (Paracentrotus lividus).
• Les principaux stocks d’oursin sont en déclin, en raison d’une importante surexploitation depuis les années 1980.
• La production française est réglementée afin de préserver la ressource. Les captures proviennent essentiellement de Méditerranée.