Zee-egels
Paracentrotus lividus

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• À la main (plongée) • Drague • Pêche à pied |
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ÉLÉMENTS CLÉS
- La France est le deuxième consommateur d’oursins au monde, après le Japon.
- La quasi-totalité des oursins consommés sur le territoire français est importée, principalement d’Espagne et d’Islande.
- L’espèce la plus consommée en France est l’oursin violet (Paracentrotus lividus).
- Les principaux stocks d’oursin sont en déclin, en raison d’une importante surexploitation depuis les années 1980.
- La production française est réglementée afin de préserver la ressource. Les captures proviennent essentiellement de Méditerranée.