- Welkom
- Over deze gids
- Soorten
- Goede praktijken
- Achtergrondinformatie
- Editoriaal & credits
![]() |
|
![]() |
|
![]() |
|
![]() |
|
Laatst bijgewerkt: december 2018
Op de Belgische markt kunnen verschillende soorten verkocht worden onder de handelsnaam ‘tong’:
• Gewone tong (Solea solea), wordt door de consument zeer gegeerd. Het is een soort die in België bij voorkeur op restaurant wordt gegeten;
• Senegalese hondstong (Cynoglossus senegalensis) en andere leden uit de familie van de hondstongen (Cynoglossidae) die onder de gezamenlijk naam ‘tropische tong’ op de markt komen, worden in Afrikaanse wateren bevist (Marokko, Mauritanië, Senegal);
• Franse tong, ook wel zandtong of dwergtong genoemd (Pegusa lascaris) wordt gekenmerkt door een meer ovaler lichaam;
• Dikrugtong, ook gestreepte tong of bandtong genoemd (Microchirus variegatus), heeft donkere dwarsbanden en komt minder frequent voor.
Solea solea heeft de beide ogen op de rechterkant staan. Deze vissen zijn vooral ’s nachts actief. Ze hebben op hun witte kant rond de mond een ‘baardje’ dat hen toelaat om beweging van prooien onder het zand te voelen. Overdag schuilen ze zelf in het zand, schuilend voor predatoren. De paaigronden van tong bevinden zich voor de Normandische, Belgische en Nederlandse kust. De jongen groeien op in de buurt van riviermondingen. Tong kan 25 jaar oud worden. Ze worden geslachtsrijp op een leeftijd tussen 2 en 5 jaar, als ze tussen 24 en 30 cm groot zijn. Afhankelijk van het leefgebied wegen ze dan 160 g (Noordzee) tot 200 g (Golf van Biskaje). Volwassen exemplaren kunnen zelfs tot 2 kg wegen.
• In de Noordzee (ICES-zone 4) is de sterfte door visserij sterk afgenomen sinds 1997, waardoor de stock nu op een duurzaam niveau zit. De biomassa van het paaibestand zit momenteel op volle capaciteit.
• Het bestand in het westelijk deel van het Engels Kanaal (ICES-zone 7.e) wordt duurzaam bevist.
• De voortplanting van de stock in de Golf van Biskaje (ICES-zone 8) zit op volle capaciteit. Het inperken van de visserijinspanning, opgelegd sinds het begin van de jaren 2000, mist zijn doel niet.
• De stock in de Ierse Zee (ICES-zone 7.a) is uitgeput. De wetenschappelijke aanbeveling luidt om er niet gericht op tong te vissen en de visserij tot een minimum te beperken. Sinds 2016 is een voorzichtig herstel zichtbaar.
• Langs de West-Afrikaanse kusten worden de bestanden van tropische tongen (let op: geen echte tongen maar hondstongen, waaronder Cynoglossus senegalensis) te zwaar bevist. Ze hebben een extreem zwak voortplantingspotentieel en bevinden zich in een kritieke toestand.
Tong is een edele vis met fijn vlees en een herkenbare, maar weinig uitgesproken smaak. Tong is gemakkelijk te fileren zonder één enkele graat achter te laten. Hij wordt daarom enorm gewaardeerd door jong en oud. Tong wordt hoofdzakelijk vers – volledig, in filet of ontveld en zonder kop – verkocht. Filets zonder vel worden eveneens diepgevroren aangeboden.
Tong is een bodemvis die houdt van zanderige of modderige bodems. Ze worden vooral gevangen met de boomkor (België, Nederland), de pulskor (Nederland) en met het bodemsleepnet, het warrelnet of het kieuwnet (Normandië, Golf van Biskaje, Zuid-Engeland). Door de hoge handelswaarde is tong een belangrijke bron van inkomsten voor vissers, die er dan ook gericht op vissen. In 2016 werd 4 243 ton tong aangeboden in de Franse vismijnen, waar een gemiddelde prijs van 13,27 euro de kilo geboden wordt. In België werd in 2016 2 570 ton tong aangeland. Naargelang de grootteklasse worden prijzen gehaald tussen 8,50 en 15,00 euro de kilo. Belgen vissen tong vooral in de Noordzee, het oostelijk deel van het Engels Kanaal, het Bristolkanaal en de Ierse Zee. In de zomer hebben ze kort toegang tot de tongbestanden in de Golf van Biskaje. België importeerde in 2016 ook nog 1 870 ton tong (alle soorten dooreen) om aan de hoge vraag door de consument en visverwerkende industrie te kunnen voldoen.
Sliptong (let op: niet slibtong) is de bijnaam voor jonge exemplaren van de soort Solea solea die rond de 24-25 cm groot zijn, de wettelijke minimum instandhoudingsreferentiegrootte (7/8 stuks per kilo, tongetjes van 125 g). Omdat veel sliptongen nog niet de kans hebben gehad om zich voort te planten, is het af te raden deze maat aan te kopen.
Andere platvissoorten aanwezig op onze markten [Lees meer]