Dernière mise à jour : mai 2023

 

BIOLOGIE

Encornet commun (Loligo vulgaris)

  • FAMILLE : Loliginidae.
  • TRAITS DISTINCTIFS : Corps allongé, huit bras courts et deux tentacules aussi longs que le manteau, bec translucide composé de chitine.
  • HABITAT : Espèce semi-pélagique qui vit de la surface jusqu’à 200 m de profondeur, en Méditerranée et en Atlantique-Est (de l’Écosse et la mer du Nord jusqu’aux côtes de l’Angola).
  • ALIMENTATION : Crustacés, mollusques et petits poissons. Cette espèce peut également pratiquer le cannibalisme.
  • MATURITÉ SEXUELLE : (longueur dorsale du manteau)
    • Atlantique Nord-Est : 17,5-23 cm (femelle).
    • Mauritanie : 18 cm (femelle) ; 26 cm (mâle).
    • Méditerranée : 16-20,5 cm (femelle).
  • PÉRIODE DE FRAI : Reproduction toute l’année, l’été et l’automne étant plus favorables.
  • LONGÉVITÉ : 1,5-2 ans (femelle) ; 3-3,5 ans (mâle).

 

Autres espèces d’encornet commercialisées sur nos marchés : 

  • ENCORNET VEINÉ (Loligo forbesii)
    • Présente une répartition plus septentrionale que celle de L. vulgaris et fréquente également les eaux de la mer Rouge.
    • Maturité sexuelle (longueur dorsale du manteau) : 19 cm en Atlantique Nord-Est et 23 cm en Méditerranée.
  • ENCORNET ROUGE (Illex coindetii)
    • se distingue par l'extrémité de son manteau qui est plus pointue que celle de Loligo spp.
    • Il est présent des deux côtés de l’Atlantique et en Méditerranée. Maturité sexuelle (longueur dorsale du manteau) : 20,7 cm

 

L’encornet vit sur le plateau continental et il se rapproche des côtes pendant les périodes de ponte.

Les encornets ne se reproduisent qu’une seule fois, juste avant de mourir. Ce phénomène est appelé sémelparité.

 

La fécondation des encornets est interne.

Les femelles fécondées émettent des gangues gélatineuses blanchâtres contenant chacune plusieurs centaines d'œufs, qu'elles collent sur des substrats solides. Le développement embryonnaire des œufs dure de 3 à 10 semaines.

La croissance est ensuite rapide, la paralarve devient juvénile et les juvéniles deviennent accessibles à la pêche au bout de 3 mois environ.

 

PÊCHE

L’encornet, aussi appelé « calamar » ou « calmar » fréquente une vaste aire de répartition. L’abondance de cette espèce à durée de vie très courte est largement influencée par les conditions environnementales. La production d’encornet peut varier significativement au fil des années, selon les conditions environnementales et le taux d’exploitation.

Les pêcheries présentent une saisonnalité marquée, liée au cycle de vie de l’espèce. La majorité des individus sont pêchés en automne et en été, pendant les principales périodes de frai, lorsque les encornets se rapprochent des côtes pour se reproduire.

Les débarquements mondiaux d'encornet proviennent essentiellement de l’Atlantique NordEst et Centre-Est. En Atlantique Centre-Est, il est capturé en prises accessoires par les flottilles qui ciblent le poulpe.

En France, l’encornet est principalement pêché en Manche, au chalut, aussi bien par des navires hauturiers que côtiers. La France débarque en moyenne 6 000 tonnes d’encornet par an. Les espèces exploitées par la flotte française sont l'encornet commun (Loligo vulgaris), l'encornet veiné (Loligo forbesii) et l'encornet rouge (Illex coindetii).

En Belgique, l'encornet est une espèce importante en termes de volume (172 tonnes débarquées en 2021).

 

 

ÉTAT DES STOCKS

 

 

L'état des stocks de l'encornet rouge en Atlantique Nord-Est (Illex coindetii) est inconnu.

 

L’état des stocks d’encornet est difficile à évaluer car la ressource dépend fortement du recrutement (quantité de juvéniles entrant dans le stock de reproducteurs), recrutement lui-même très dépendant des conditions environnementales.

 

GESTION DES STOCKS

L’encornet n’est soumis à aucune réglementation au niveau européen. Son exploitation ne fait l’objet ni de limite de capture, ni de taille minimale de capture ou de commercialisation. L’abondance de cette espèce à durée de vie très courte, est largement influencée par les conditions environnementales et présente ainsi de fortes variations d’abondance selon les années.

Sur la côte est des États-Unis et dans les îles Falkland (territoire britannique en Atlantique Sud), les pêcheurs transmettent en temps réel les quantités capturées. Ainsi, la pêche est interrompue lorsque les captures par unité d’effort baissent, afin de maintenir une population d’adultes suffisante pour la reproduction.

  • En Mauritanie, la pêche céphalopodière est fermée quatre mois par an.
  • Au Maroc, l'encornet n'est pas soumis à un quota mais il bénéficie indirectement des mesures de gestion mises en place pour la pêcherie du poulpe (repos biologique, fermetures spatio-temporelles, maillage…)

 

Taille minimale de capture

  • Cap Blanc (Mauritanie) : 13 cm (longueur dorsale du manteau)

 

 

CONSOMMATION

Les encornets sont très appréciés partout dans le monde. L’espèce la plus consommée en Europe est l’encornet commun. Il est le plus souvent commercialisé frais, mais se présente également congelé, coupé en rondelles ou en bloc de tentacules, ou encore séché ou en conserve. Les petits individus (juvéniles) sont commercialisés entiers.

Les plus gros sont vidés, nettoyés et présentés « en blanc ». L’encornet est l’une des 15 premières espèces achetées en surgelé par les ménages français. Cette espèce est également très appréciée en Belgique (657 tonnes d'encornets congelés consommées par les ménages belges en 2021).

La France et la Belgique importent de l’encornet congelé principalement d’Espagne, d’Inde et de Chine.

 

 

 

 

 

(1) Rendement Maximum Durable

 

ÉLÉMENTS CLÉS

  • L’encornet fait l’objet d’une exploitation intense à tous les stades de son développement, juvénile et adulte.
  • Les stocks de l’encornet commun et de l'encornet veiné de Manche et celui du nord et centre du golfe de Gascogne ne sont pas évalués.
  • En Méditerranée, les encornets ne sont pas suivis scientifiquement.
  • Le stock d’encornet commun de la Mauritanie est en bon état, celui du Maroc est en reconstitution et celui du Sénégal-Gambie n’est pas classifié.
  • L'état des stocks de l'encornet rouge est inconnu.
  • La pêche de l’encornet en Europe n’est soumise ni à une limite de capture ni à une taille minimale de capture.

RECOMMANDATIONS D'ACHATS

➜ A privilégier : 

  • Encornet commun (Loligo vulgaris) : stock de la Mauritanie.

 

➜ • À consommer avec modération :

  • tous autres stocks d'encornet commun (Loligo vulgaris) (sauf le stock de Dakhla qui est à éviter), d'encornet veiné (Loligo forbesii) et d'encornet rouge (Illex coindetii).

 

➜ A éviter : 

  • Encornet commun (Loligo vulgaris) : stock de Dakhla (Maroc).

 

➜ Privilégiez les individus pêchés à la turlutte.