Dernière mise à jour : mai 2023
Truite et saumon :
Les œufs de ces deux espèces proviennent essentiellement de poissons d’élevage. Ils sont présents sur les marchés, salés et conditionnés dans la plupart des cas en verrine pasteurisée. Norvège et Écosse sont les plus grands producteurs d’œufs de saumon.
La France et le Danemark sont les plus grands producteurs d’œufs de truite. À noter la présence sur nos marchés d’œufs de saumon sauvage du Pacifique, labellisés MSC. Dans le Pacifique, l’état des stocks des différentes espèces est très variable selon les zones. Toutes les espèces sont à consommer avec modération, sauf le saumon royal (Oncorhynchus tshawytscha) et le saumon rouge (Oncorhynchus nerka) du Canada et d'Alaska, et le saumon argenté (Oncorhynchus kisutch) du Canada qui se portent mal et sont à éviter.
Éléments clés et recommandation d'achats
- Les techniques d’élevage et leur impact sur l’environnement varient d’une ferme à l’autre. Renseignez-vous auprès de votre fournisseur. Privilégiez les produits certifiés AB.
- Les œufs issus de saumon sauvage du Pacifique peuvent être consommés avec modération (toutes espèces et tous stocks, sauf les œufs de saumon royal et de saumon rouge du Canada et d'Alaska et de saumon argenté du Canada qui sont à éviter).
