Dernière mise à jour : mai 2023
BIOLOGIE
- FAMILLE : Soléidae.
- TRAITS DISTINCTIFS : Corps ovale et aplati latéralement, yeux sur le côté droit, petite tache noire à l'extrémité de la nageoire pectorale.
- HABITAT : Espèce benthique qui vit sur les fonds sableux ou vaseux, de la côte jusqu’à 130 m de profondeur en Atlantique Est (de la mer de Norvège aux eaux sénégalaises) en Méditerranée et en mer Noire.
- ALIMENTATION : Crustacés, petits coquillages et vers.
- MATURITÉ SEXUELLE : Manche, mer Celtique, mer du Nord : 27-30 cm (3-4 ans). Golfe de Gascogne : 24 cm (3 ans). Golfe du Lion : 30 cm (3-4 ans).
- PÉRIODE DE FRAI :
- Manche Est, mer du Nord : printemps (zones côtières).
- Golfe de Gascogne : de janvier à mars (zones au large).
- Méditerranée : de décembre à mars (zones au large).
- LONGÉVITÉ : 27 ans.
Plusieurs espèces commercialisées sont appelées « soles » :
• la sole commune (Solea solea), appelée également « sole franche » ou encore « sole de Douvres », du nom du port anglais où elle était autrefois débarquée en grande quantité, est de loin la plus courante sur nos tables ;
• la sole du Sénégal (Cynoglossus senegalensis) et autres « soles langues » telles que sont appelées les soles tropicales, nous viennent des eaux africaines (Maroc, Mauritanie, Sénégal) ;
• la sole pole ou sole blonde (Pegusa lascaris) au corps ovale ;
• la sole perdrix (Microchirus variegatus), au corps rayé de bandes sombres, est moins fréquente.
La consommation des poissons plats est à éviter lors de leur période de reproduction. En effet, durant cette période leur chair est molle et difficile à travailler. Ainsi, les pertes de matière sont importantes, entraînant un gaspillage inutile et une faible valorisation économique. De plus, les gonades des femelles sont importantes durant cette période et représentent un poids non négligeable du poisson. Ainsi, la part consommable reviendra plus cher (prix au kg).
PÊCHE
En Europe, la sole est capturée principalement au chalut à perche (Belgique, Pays-Bas), au chalut de fond et au filet maillant ou au trémail (Normandie, golfe de Gascogne, sud de l’Angleterre). Sa forte valeur marchande en fait une source importante de revenu pour les pêcheurs qui l’exploitent.
La flotte des différents pays d'Europe est responsable d’environ 73 % des débarquements mondiaux de sole commune (20 313 tonnes en 2020, dont 88 % en provenance de l'Atlantique Nord-Est). Les débarquements français proviennent du stock du golfe de Gascogne et de la Manche Est et ceux de Belgique du stock de la Manche Est et du stock du canal de Bristol et de la mer Celtique septentrionale. Dans le golfe de Gascogne, la sole commune est pêchée toute l’année principalement par des fileyeurs, aussi bien au large (plus en hiver) que près de la côte (au printemps et à l'automne).
AQUACULTURE
La production de sole commune d’élevage au niveau mondial est très faible (environ 14 tonnes produites principalement en Italie).
ÉTAT DES STOCKS
En 2021, les rejets les plus élevés ont été enregistrés en Manche Est (18 % des captures).
GESTION DES STOCKS
Atlantique Nord-Est
es principales mesures de gestion comprennent des TAC (1), une taille minimale de capture et une taille des mailles réglementée (au moins 80 mm ou 100 mm selon l’engin et la zone de pêche - à noter que dans le golfe de Gascogne, les chalutiers peuvent pêcher avec des mailles de 70 mm une partie de l'année). En Manche Est, les zones de nourricerie sont interdites à la pêche (eaux françaises).
Des plans de gestion pluriannuels existent pour les stocks suivants :
- Stock mer du Nord, stock Skagerrak, Kattegat et ouest de la mer Baltique : stocks inclus dans le "plan de gestion pluriannuel pour les stocks démersaux de la mer du Nord", approuvé par l’UE en 2018.
- Stock Manche Est, stock Manche Ouest, stock canal de Bristol et mer Celtique septentrionale, stock mer Celtique méridionale et stock Sud-Ouest de l’Irlande, stock Nord et centre du golfe de Gascogne, stock Sud du golfe de Gascogne et côtes Ibériques : stocks inclus dans le plan de gestion pluriannuel pour la pêche en eaux occidentales et les eaux adjacentes , approuvé par l’UE en 2019. Aucun plan de gestion entre l'UE et le Royaume-Uni n'existe pour les stocks partagés
Tac et avis scientifiques - année 2023 : Les TAC suivent les avis scientifiques pour tous les stocks de l'Atlantique Nord-Est.
Méditerranée
Aucun TAC n’existe pour la sole commune. Un plan existe pour la sole commune de l'Adriatique depuis 2019.
Taille minimale de capture au sein de l’UE
- Atlantique Nord-Est : 24 cm
- Manche Est : 25 cm
- Mer Méditerranée : 20 cm
- Belgique : 25 cm (sauf en zone 4.c : 24 cm (réglementation nationale))
Dans le cadre de l’obligation de débarquement (obligation de débarquer les rejets), des exemptions existent pour certaines pêcheries de sole commune. Ainsi cette espèce peut être rejetée en mer si capturée sans être ciblée par les pêcheurs, car les taux de survie sont estimés élevés pour les rejets de cette espèce.
CONSOMMATION
La sole est principalement vendue fraîche, entière, en filet ou encore vidée, pelée et sans tête (« prête à cuire ). Des filets sans peau sont également vendus surgelés. Les importations françaises et belges sont essentiellement composées de sole fraîche en provenance des Pays-Bas et du Royaume-Uni.
La sole fait partie des 15 premiers poissons frais achetés par les ménages français en 2021. C’est également l'un des 10 poissons les plus consommés en Belgique et plus particulièrement en Flandres.
SOLE SAUVAGE
• MSC • Une pêcherie mixte allemande, danoise, hollandaise et suédoise de sole commune opérant en Atlantique Nord-Est est certifiée.
En lire plus
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Pour en apprendre plus sur la vie de la sole commune, rendez-vous sur le réseau social encyclopédique Fishipedia. |
(1) Total admissible de captures
(2) Rendement Maximum Durable
* Stocks pour lesquels le niveau d’exploitation (inférieur à celui permettant le RMD) devrait permettre leur reconstitution si d’autres impacts que la pêche (pollutions environnementales, changement climatique…) ne compromettent pas leur reconstitution
ÉLÉMENTS CLÉS
- La sole commune est l’espèce de sole la plus courante sur nos marchés.
- Les stocks Manche Ouest, canal de Bristol et mer Celtique septentrionale, Skagerrak, Kattegat et ouest de la mer Baltique sont en bon état ; les autres stocks connaissent des situations variables.
- En Méditerranée, seul le stock de la mer Adriatique est évalué et il est non surpêché mais sa biomasse est dégradée.
- La production de sole commune d’élevage est très faible.
RECOMMANDATIONS D'ACHATS
➜ SOLE COMMUNE SAUVAGE
- À privilégier :
stock Manche Ouest, stock canal de Bristol et mer Celtique septentrionale, stock Skagerrak, Kattegat et ouest de la mer Baltique.
- À consommer avec modération :
stock Irlande de l'Ouest, stock mer Celtique méridionale et sud-ouest de l'Irlande, stock mer d'Irlande, stock sud du golfe de Gascogne et côtes Ibériques, stocks de Méditerranée (sauf stock mer Adriatique qui est à éviter), stocks de la mer Noire.
- Privilégiez
Les individus ayant une taille > à leur taille de maturité sexuelle, ou les grands filets issus d’individus matures ayant eu le temps de se reproduire.
- À éviter :
stock Manche Est, stock mer du Nord, stock nord et centre du golfe de Gascogne, stock mer Adriatique Nord.
- Évitez :
De consommer la sole pendant sa période de frai.
➜ SOLE COMMUNE SAUVAGE
- Vérifiez
les conditions de production avant tout achat.
➜ SOLE COMMUNE D’ÉLEVAGE
- Vérifiez les conditions de production avant tout achat.
