Dernière mise à jour : novembre 2024
DESCRIPTION
➜ Corps allongé et hydrodynamique avec une ligne latérale bien visible.
➜ Ventre devient orangé voire rouge vif pendant la saison de reproduction, en particulier chez le mâle (en général en décembre mais variable selon l’habitat).
➜ Maturité sexuelle entre 3 et 10 ans (50- 60 cm).
BIOLOGIE
L’omble chevalier a colonisé la plupart des grands lacs européens à la période de la glaciation. Il affectionne les eaux froides et bien oxygénées entre 20 et 70 mètres de profondeur. Espèce autochtone du lac Léman et du lac du Bourget, elle a été introduite dans plusieurs autres localités en France et dans plusieurs autres pays (Turquie, Italie, Belgique…).
La population d’omble est relativement stable dans le Léman (on note cependant une baisse des captures depuis 2017), qui présente des habitats plus profonds, permettant ainsi d’atténuer l’impact du réchauffement climatique sur les populations. Introduit dans le lac d’Annecy au XIXe siècle, plus de 90 % de la population provient désormais du repeuplement. L’espèce ne se reproduit quasiment plus naturellement. Les alevins sont issus de pisciculture gérée par Annecy Lac Pêche, puis relâchés dans le lac, afi n de tenter maintenir la population. Des pêches « exceptionnelles » sont pratiquées afi n de prélever des géniteurs dans le milieu naturel, pendant la période de reproduction, pour limiter l’appauvrissement génétique des animaux, d’un point de vue génétique (le manque d’hybridation entre les différentes espèces entraînant une mauvaise adaptation à leur milieu). Les alevins issus de la reproduction en captivité sont relâchés dans l’année.
Dans le lac du Bourget, la population d’omble est en constante diminution. Sa consommation est interdite en raison d’une forte présence de PCB.
PÊCHE
La production mondiale est très faible et estimée à 982 tonnes en 2022.
L’omble chevalier est capturé principalement par la Suède (852 tonnes en 2022). Dans les lacs alpins, les pêcheurs français capturent ce poisson au filet droit, parfois jusqu’sà 20 m de profondeur. La pêche professionnelle cible cette espèce uniquement sur le lac Léman (l’omble est très peu recherché par les pêcheurs professionnels sur le lac d’Annecy).
Ces espèces sont également très prisées par les pêcheurs de loisir.
AQUACULTURE
La production mondiale d’omble chevalier d’élevage est estimée à près de 6 300 tonnes, dont les trois quarts sont produits en Islande (4 931 tonnes). Trois piscicultures françaises élèvent cette espèce en Isère et dans la Drôme et alimentent le secteur de la restauration.
Un étang piscicole fonctionne comme un écosystème à part entière, produisant des espèces de différents niveaux trophiques. L’intérêt écologique des étangs pour la biodiversité, tant sur les plans faunistique, floristique et paysager, est reconnu au niveau national (Natura 2000, Zones Humides…) et international (Convention de RAMSAR relative aux zones humides d’importance internationale, Directive Habitat, Directive Oiseaux, Conventions de Berne…). Si ces constructions humaines sont d’une importance capitale pour le maintien de la biodiversité, ce sont aussi des milieux remarquables dont la fragilité nécessite du savoir-faire (notamment pour le maintien de l’équilibre des espèces animales comme végétales). La sauvegarde d’une pratique piscicole extensive est un précieux atout pour assurer la protection de ces biotopes.
ÉTAT DES STOCKS
Les populations d’omble chevalier dans les lacs de montagne en France et en Suisse sont fragiles. Ce n’est pas tant la pression par pêche que l’environnement écologique qui serait responsable de la faiblesse des stocks. L’augmentation de la température des lacs, y compris celle des eaux de grands fonds, leur serait défavorable. Par ailleurs, la bonne santé des stocks de brochet qui se nourrissent de juvéniles d’omble chevalier leur porte également préjudice. Des actions de repeuplement sont menées.
Dans le lac Léman, les populations d'omble chevalier semblent être en forte diminution. Leur captures continuent cependant de diminuer (11,6 tonnes en 2020 contre 16,8 tonnes en 2019).
GESTION DES STOCKS
Dans le lac Léman, la pêche est régie par un Règlement d’application de l’Accord entre le Conseil fédéral suisse et le Gouvernement français. Chaque année, les représentants du secteur de la pêche et les scientifiques des deux pays se réunissent et proposent des adaptations de la gestion selon l’état de la ressource (engins de pêche, périodes de protection, tailles de capture, objectifs de repeuplement).
Dans les lacs d'Annecy et du Bourget, la pêche est aussi strictement réglementée (fermetures spatio-temporelles, nombre maximal de poissons capturés par jour, interdictions de certains engins…).
Taille minimale de capture
- Lac d'Annecy : 30 cm
- Lac du Bourget : 30 cm
- Lac Léman : 30 cm
CONSOMMATION
L’omble chevalier commercialisé en France et en Belgique, en filets frais ou surgelés provient principalement d’élevage.
• ASC • Omble chevalier d’élevage : quatre fermes aquacoles (trois en Islande et une en Italie) sont certifiées.
* Espèce qui remonte les cours d'eau depuis le milieu marin pour se reproduire.
ÉLÉMENTS CLÉS
- Plusieurs espèces d’eau douce sont présentes sur nos marchés :
- L’omble chevalier et le corégone (ou féra) de la famille des salmonidés.
- La carpe de la famille des cyprinidés.
- L’omble chevalier commercialisé provient principalement d’élevage.
- Les stocks sauvages d’omble chevalier semblent être fortement impactés par des facteurs environnementaux.
RECOMMANDATIONS D'ACHATS
➜ Seuls les ombles issus du Léman peuvent être consommés avec modération et uniquement au niveau local.
➜ Eviter la consommation d’ombles issus du lac d’Annecy, dont la population sauvage (issue de la reproduction naturelle) est menacée.
➜ La pêche de l’omble est interdite sur le Bourget, en raison de la pollution aux PCB.
