Dernière mise à jour : mai 2023

 

 

BIOLOGIE

Sébaste du Nord (Sebastes mentella)

 

  • FAMILLE : Scorpaenidae.
  • TRAITS DISTINCTIFS : Corps de couleur rouge vif, comprimé sur les côtés, œil relativement grand, prolongement osseux de la mâchoire long et bien développé.
  • HABITAT : Espèce benthopélagique qui vit entre 300 et 1400 m de profondeur en Atlantique Nord.
  • ALIMENTATION : Invertébrés marins et petits poissons.
  • MATURITÉ SEXUELLE : Individus de la zone pélagique : 29-33 cm (9-12 ans). Individus de la zone benthique : 35-43 cm (14-19 ans).
  • PÉRIODE DE FRAI : De septembre à octobre.
  • LONGÉVITÉ > 60 ans.

 

Autre espèce de sébaste commercialisée sur nos marchés :

GRAND SÉBASTE (Sebastes norvegicus)

  • Fréquente les mêmes zones géographiques que Sebastes mentella mais entre 100 et 500 m de profondeur.
  • Sa robe est plutôt orangée.
  • Taille de maturité sexuelle : 35 cm (femelle).

Autres noms :

Sebastes mentella : Sébaste du Nord, dorade-sébaste, rascasse du Nord.

Sebastes norvegicus : Grand sébaste, dorade-sébaste.

 

SÉBASTE N’EST PAS RASCASSE

Ce poisson du Grand Nord, le sébaste, se fait parfois passer pour la perle de Méditerranée, la rascasse, au menu des restaurants ou sur l’étal des poissonniers. Seule, l’espèce S. mentella est concernée et l’appellation doit mentionner « rascasse du Nord ».

En Belgique, les deux espèces de sébaste sont vendues sous la même appellation commerciale

 

Le sébaste est une espèce d’une grande fragilité biologique, car il a une croissance lente (1-2 cm par an) et une maturité sexuelle tardive. Il faut plus de 14 ans pour obtenir un doublement de population de S. mentella et entre 4,5 et 14 ans pour S. norvegicus.

 

PÊCHE

Le sébaste du Nord (S. mentella) et le grand sébaste (S. norvegicus) sont des espèces commercialement importantes, qui font l’objet d’une capture ciblée par des chalutiers de pêche fraîche ou des chalutiers surgélateurs. Les juvéniles sont ciblés par les filets maillants et les lignes, dans les fjords et les baies côtières. Les deux espèces (S. mentella et S. norvegicus) ont commencé à être exploitées au début des années 60-70 par les îles Féroé et la Pologne. Leur pêche s’est ensuite intensifiée dans les années 90 quand l’Islande, la Norvège et la Russie ont commencé à exploiter leurs stocks. Une trop forte pression de pêche sur ces espèces fragiles a affaibli considérablement leurs stocks, dont certains sont maintenant effondrés.

La quasi-totalité des captures mondiales proviennent de l’Atlantique Nord-Est, en particulier de la zone Arctique Nord-Est. La flotte des différents pays d'Europe représente 98 % des débarquements mondiaux de sébastes (170 852 tonnes en 2020).

Les sébastes font par ailleurs l’objet de pêche illégale (pendant les périodes de fermeture de pêche ou dans les zones interdites), qui représente environ 20 % des ventes.

 

ÉTAT DES STOCKS

 

 

Dans l’Atlantique Nord-Ouest, les populations de S. mentella du golfe du Saint-Laurent et du chenal Laurentien sont reconnues « menacées » par le Comité sur la situation des espèces en péril au Canada.

 

GESTION DES STOCKS

Sébaste du Nord (S. mentella)

  • Sous-zones 27.1 et 27.2
    • En 2016, 2017 et 2018, les captures ont été supérieures aux avis et aux TAC (1).
    • En 2019, 2020 et 2021 les captures ont été inférieures.
    • Plusieurs mesures de gestion ont été mises en place par la Norvège et la Russie : fermetures de zones, restrictions sur les prises des juvéniles…
  • Sous-zones 27.5, 27.12 et 27.14
    • Aucun TAC commun n’existe pour les stocks de sébaste pélagique peu profond (< 500 m) et pélagique profond (> 500 m).
    • La somme des captures totales de tous les pays pêchant cette espèce dans ces sous-zones a régulièrement largement dépassé les recommandations des scientifiques, en particulier depuis 2017, alors que les scientifiques ne recommandent aucune capture pour les deux stocks

 

Grand sébaste (S. norvegicus)

  • Sous-zones 27.1 et 27.2
    • Malgré les recommandations des scientifiques de fermer la pêcherie de cette espèce depuis une quinzaine d'années, 6 600 tonnes sont en moyenne capturées par an (en prises accessoires) depuis 2010.
    • Selon les scientifiques, des mesures supplémentaires sont nécessaires pour réduire ces captures.
  • Sous-zones 27.5, 27.6, 27.12 et 27.14
    • Stock couvert par deux TAC : un établi par l'Islande et l'autre par le Groenland. Ce dernier se réfère aux deux espèces de sébastes.
    • Les captures de S. norvegicus ont régulièrement largement dépassé les recommandations des scientifiques

 

Taille minimale de capture :

  • Dans les eaux sous juridiction européenne, il n’y a pas de taille minimale de capture pour les sébastes.
  • Les Norvégiens appliquent une taille commerciale minimale de 32 cm et la taille des mailles des filets doit être égale ou supérieure à 120 mm.

 

CONSOMMATION

Le sébaste est la plupart du temps commercialisé entier, ou parfois sous forme de filet, frais ou surgelé. Sa chair ferme se prête à plusieurs types de préparation et de cuisson. Le sébaste fait partie des dix premiers poissons frais les plus consommés en Belgique par les ménages (450 tonnes en 2021).

 

 • MSC • Une pêcherie islandaise de grand sébaste opérant en Atlantique Nord-Est est certifiée.

 

 

 

(1) Total admissible de captures

(2) Rendement Maximum Durable

* Non classé ailleurs 

ÉLÉMENTS CLÉS

  • Deux espèces de sébaste sont commercialisées : le sébaste du Nord (Sebastes mentella) et le grand sébaste (Sebastes norvegicus).
  • La majorité des stocks de sébaste sont effondrés.
  • Le sébaste est caractérisé par une grande fragilité biologique (croissance lente et maturité sexuelle tardive).
  • La plupart des stocks de sébaste subissent une importante pêche illégale.

RECOMMANDATIONS D'ACHATS

➜ À éviter

  • Sébaste du Nord : toutes provenances. (incluant le stock non classifié car provenance difficile à distinguer des stocks effondrés).
  • Grand sébaste : toutes provenances.