Dernière mise à jour : juin 2023

EMMANUELLE RIBOUD

Cheffe, Traiteur Ressources : la cantine très bonne pour les enfants et excellente pour la planète.

« Il est indispensable de repenser notre alimentation. Nourrir les gens, c’est avant tout être connecté au vivant. Le poisson durable n’est pas une option à ma carte ! Nous n’avons pas le choix. Nous sommes face à une évidence. Il est insupportable de voir les espèces décimées par nos activités humaines. »

Emmanuelle Riboud, a créé l’établissement « Ressources » en 2016, rue Bréa dans le VIème arrondissement de Paris. Ressources, traiteur 100 % bio et de saison, produits de la mer durables, propose des repas à emporter qui sortent de l’ordinaire. Depuis la rentrée scolaire 2018, Ressources assure également les repas quotidiens d’une école primaire Montesssori de 57 élèves, à Paris.

Pour Emmanuelle, « Ressources, c’est une cuisine laboratoire qui veut contribuer à se réapproprier le repas quotidien. Il est indispensable de repenser notre alimentation. Nourrir les gens, c’est avant tout être connecté au vivant. Le poisson durable n’est pas une option à ma carte ! Nous n’avons pas le choix. Nous sommes face à une évidence. Il est insupportable de voir les espèces décimées par nos activités humaines. ».

Après des études dans le droit des affaires, Emmanuelle a décidé de passer un CAP de cuisine, à l’âge de 27 ans. Elle a alors réalisé qu’elle était « chez elle », dans son élément, avec un tablier de cuisine. Elle a voulu en faire son métier.

Emmanuelle a tout d’abord tenu un restaurant gastronomique, en Vendée, engagée avant l’heure dans l’approvisionnement en produits de la mer durables, « sensibilisée très tôt par sa famille sur les enjeux de la ressource ».

En 2008, Emmanuelle suit son mari sur Paris, où elle travaille dans différents établissements, du café tendance au restaurant éphémère (le Freegan Pony), où elle devait nourrir tous les jours 100 personnes « à partir de rien » (les invendus de Rungis qui étaient destinés à être jetés). « Ressources, c’est une maison en contact direct avec le client, on l’ouvre comme une porte de garage. Nous sommes en lien direct avec les passants, sur le trottoir. Nos clients apprécient notre démarche. Ils reviennent avec les verrines consignées. Les repas sont servis des boîtes bento en carton, réutilisables, compostable en milieu naturel. Le « sans plastique » devient un réflexe pour eux…. Ils apportent au bureau leurs couverts de la maison. Ils sont prêts ! »

Accompagnée du Chef Gaëtan Berthelot (également signataire de la charte Ethic Ocean depuis plusieurs années), Emmanuelle ne manque pas de projets… d’autres suivront bientôt.