Dernière mise à jour : mai 2023
BIOLOGIE
- FAMILLE : Zeidae.
- TRAITS DISTINCTIFS : Corps élevé et comprimé latéralement, bouche grande, grosse tache foncée entourée d’un anneau clair sur les flancs, longues épines sur les nageoires dorsales.
- HABITAT : Espèce démersale qui vit au-dessus de fonds sableux ou vaseux, de la côte jusqu’à 600 m de profondeur. Concentrations maximales entre 50 et 150 m.
- ALIMENTATION : Essentiellement poissons et occasionnellement crustacés et céphalopodes.
- MATURITÉ SEXUELLE : 34,5-40 cm (4 ans/femelle).
- PÉRIODE DE FRAI : Atlantique Nord-Est : fin de l’hiver et début du printemps. Plus tôt en Méditerranée.
- LONGÉVITÉ : 12 ans.
Le Saint-Pierre se reconnaît facilement par l’ocelle noire qui orne son flanc.
Cette marque sombre serait l’empreinte du pouce de Saint-Pierre, selon la légende, ou un faux-œil effrayant les prédateurs, selon les biologistes.
Le Saint-Pierre porte autant de noms qu’il y a de ports :
Il est appelé « soleil » à Dunkerque, « Jean-Doré » à Boulogne-sur-Mer, « iar vôr » en Bretagne, « poule » à Concarneau, « rose » à Arcachon, « gaill » dans le Roussillon, « San Pedro » à Nice. Le nom « John Dory » en anglais viendrait de l’adjectif « doré » en français, en raison des reflets dorés que le Saint-Pierre arbore en milieu naturel.
Du côté du Dunkerquois, l’églefin, lui aussi marqué d’une tache sombre, est appelé Saint-Pierre.
PÊCHE
Le Saint-Pierre est pêché toute l’année principalement par des chalutiers de fond, en association avec d’autres espèces d’intérêt commercial.
La flotte des différents pays d'Europe représente 35 % des débarquements mondiaux de Saint-Pierre (3 180 tonnes en 2020). Environ 70 % des débarquements européens sont en provenance de l’Atlantique Nord-Est. Les 30 % restant sont en provenance de la mer Méditerranée, de l’Atlantique Centre-Est et de l’Atlantique Sud-Est.
La France est le premier pays européen producteur de Saint-Pierre.
La Bretagne reçoit près de 80 % de l’ensemble des Saint-Pierre vendus sous halle à marée. Les principaux ports de débarquement sont Erquy, Saint-Quay-Portrieux et Le Guilvinec. Le Saint-Pierre est une des espèces les plus chères sous criée où il se vend aux alentours de 13,8 €/kg à la première vente (prix moyen en 2020).
Les débarquements belges de Saint-Pierre sont relativement faibles (36 tonnes capturées en 2021). L’espèce est principalement capturée en prise accessoire des chaluts à perche. Dans les années 30, quand les pêcheurs belges avaient des droits de pêche dans les eaux côtières du Maroc, du Portugal et de l’Espagne, les débarquements de Saint-Pierre étaient plus élevés (jusqu’à 120 tonnes annuelles)
ÉTAT DES STOCKS
Comme 19 % des débarquements français (France métropolitaine), le Saint-Pierre fait partie des espèces dont les stocks sont mal connus car non suivis scientifiquement. Ainsi, des incertitudes existent en termes de durabilité de son exploitation.
GESTION DES STOCKS
La pêche de Saint-Pierre ne fait l’objet d’aucune mesure spécifique (pas de TAC (1), ni de taille minimale de capture dans les eaux européennes).
CONSOMMATION
Le Saint-Pierre appartient à la cour restreinte des poissons nobles, qu’il partage avec la sole, le turbot, la barbue et le bar. Vendu entier frais, il est assez inhabituel sur les étals des poissonniers, en raison de sa rareté naturelle. Sa finesse et son prix en font un favori de la restauration haut de gamme. C’est l’une des espèces les plus chères sous criée.
Plusieurs espèces de doré austral (Allocyttus niger, Pseudocyttus maculatus) provenant d’Asie, de Nouvelle-Zélande ou d’Australie, sont vendues en filets surgelés à la restauration commerciale, servies parfois aux consommateurs sous la fausse appellation de Saint-Pierre .
En lire plus
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Pour en apprendre plus sur la vie du Saint-Pierre, rendez-vous sur le réseau social encyclopédique Fishipedia. |
(1) Total admissible de captures
ÉLÉMENTS CLÉS
- Le Saint-Pierre fait partie des poissons « nobles » comme la sole, le turbot, la barbue ou encore le bar.
- Le Saint-Pierre est pêché principalement par des chaluts de fond.
- Dans les eaux européennes :
- Le Saint-Pierre n’est pas suivi scientifiquement (état des stocks inconnu).
- Aucune mesure de gestion n'existe pour préserver cette espèce.
RECOMMANDATIONS D'ACHATS
➜ À consommer avec modération : toutes provenances
➜ Privilégiez les individus ayant une taille > à 40 cm, ou les grands filets issus d’individus matures ayant eu le temps de se reproduire.
➜ Privilégiez les individus pêchés à la ligne
