Dernière mise à jour : mai 2023

BIOLOGIE

• FAMILLE : Moronidae.
• TRAITS DISTINCTIFS : Corps allongé, dos gris et ventre blanc, mâchoire inférieure plus longue que la mâchoire supérieure.
• HABITAT : Espèce démersale côtière qui vit près des fonds sableux ou rocheux. Elle vit même dans les eaux saumâtres.
• ALIMENTATION : Céphalopodes, crustacés et poissons.
• MATURITÉ SEXUELLE :
  • Manche, mer du Nord, mer Celtique, mer d'Irlande : 45 cm (6-7 ans/femelle).
  • Golfe de Gascogne : 42 cm (6 ans/femelle).
  • Golfe du Lion : 37 cm (3 ans).
• PÉRIODE DE FRAI :
  • Golfe de Gascogne : de février à mai.
  • Mer Méditerranée : de décembre à mars.
  • Manche : de mars à mai.
  • Mer du Nord : d’avril à juin.
• LONGÉVITÉ : 20 ans.

 

 

PÊCHE

Le bar commun est un poisson très prisé. Il a longtemps été ciblé par les chalutiers et les senneurs, essentiellement en période de frai, quand les rendements sont très élevés en raison de la concentration élevée des adultes qui se regroupent pour se reproduire. En dehors de ces périodes, le bar retrouve un comportement solitaire et il est capturé par ces navires de manière plus accidentelle. Cette espèce devient alors la cible des ligneurs et des pêcheurs récréatifs.

Les métiers de l’hameçon et du filet dominent désormais et représentent environ 70 % des captures totales en zone Sud (golfe de Gascogne) et en zone Nord (mer Celtique, Manche, mer d’Irlande et mer du Nord). La flotte des différents pays d'Europe est responsable d'environ 96 % des débarquements mondiaux de bar commun. La majorité de ces débarquements proviennent de l’Atlantique Nord-Est, principalement du golfe de Gascogne.

La France est le premier producteur de bar sauvage, suivie par l’Espagne. Le bar fait l’objet également de captures importantes par la pêche récréative, qui avoisinent un quart de celles des pêcheurs professionnels (en poids). En 2021, la Belgique a capturé 18 tonnes de bar.

 

 

AQUACULTURE 

Le bar commun est la première espèce de poisson marin (hors salmonidés) qui a été élevée commercialement en Europe. Son élevage a débuté dans les années 90 et a considérablement augmenté pour atteindre 276 422 tonnes au niveau mondial en 2020 (dont 81 404 tonnes en Europe). En France, la production s’élève à 2 380 tonnes en 2020.

Cette espèce est le plus souvent élevée dans des cages flottantes en mer (Méditerranée et îles Canaries). Elle est également produite dans des bassins à terre (en mer du Nord et sur la côte Atlantique).

Le bar commun et la daurade royale représentent ensemble plus de 20 % de la valeur totale de la production aquacole de l'UE.

 

 

ÉTAT DES STOCKS

 

 

GESTION DES STOCKS 

Le bar commun a fait l’objet au cours des dernières décennies d’une surexploitation importante, qui a largement affaibli cette ressource. Aucun TAC (1) n’est établi pour cette espèce au niveau européen.

 

Atlantique Nord-Est

• Pêche professionnelle
  • Suite à l’alerte des scientifiques en 2014, l’UE a mis en œuvre, à partir de 2015, des mesures de gestion pour les pêcheries de bar du stock Nord. La gestion du bar du stock Sud est, quant à elle, confiée à la France.
    • Stock Nord :
      • Limites annuelles de captures instaurées par navire de chaque métier autorisé (interdiction totale du chalut pélagique).
      • Taille minimale de capture augmentée de 36 à 42 cm (en 2015).
      • Pêche interdite en février et mars (période de reproduction et donc de rendements élevés).
    • Stock Sud : 
      • Limite globale de captures fixée pour l’ensemble des navires professionnels battant pavillon français.
      • Taille minimale de capture augmentée à 40 cm (en 2020).

• Pêche récréative
  • Des limitations de prises sont définies pour les deux stocks Nord et Sud (deux bars par personne et par jour pour le stock sud ; les négociations sont toujours en cours pour le stock Nord).
  • La pratique du pêcher-relâcher sur des périodes variables est aussi en place pour le stock Nord.
  • Taille minimale de capture : 42 cm pour les deux zones.

 

Mer Méditerranée

• Le bar commun n’est soumis à aucune limite de captures (pas de TAC).

 

Taille minimale de capture au sein de l’UE (pêche professionnelle) :

• Atlantique Nord-Est : 42 cm
• Golfe de Gascogne : 40 cm
• Côtes Ibériques : 36 cm
• Mer Méditerranée : 25 cm

 

 

CONSOMMATION

Le bar est présenté sur les étals essentiellement sous la forme de poisson entier frais. L’offre de filets s’accentue avec la production de poissons d’aquaculture. Les élevages permettent de proposer aux consommateurs des poissons en « taille portion » de 300 à 500 g. Le bar fait partie des dix premiers poissons frais consommés par les ménages français et parmi les vingt premiers par les foyers belges.

 

 

• BAR SAUVAGE 
  • • MSC • Aucune pêcherie certifiée (suspension de la certification en 2015 suite à l’alerte scientifique sur les stocks).

• BAR D’ÉLEVAGE 
  • • ASC • Trente et une fermes sont certifiées, principalement en Turquie et Grèce.
  • • AB • Le bar d’élevage représente une des principales productions aquacoles certifiées bio en France.

• MARQUE COLLECTIVE
  • Bar de ligne de la Pointe de Bretagne : pêché dans les courants du Raz de Sein, par les ligneurs du port d’Audierne. 
  • Bar de ligne de Normandie : pêché à la ligne traînante dans le Cotentin, par des bateaux de 6-8 mètres.

 

 

En lire plus

Pour en apprendre plus sur la vie de le bar commun et le bar tacheté, rendez-vous sur le réseau social encyclopédique Fishipedia.

 

 

 

 

 

 

 

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* Stock pour lequel le niveau d’exploitation (inférieur à celui permettant le RMD) devrait permettre sa reconstitution si d’autres impacts que la pêche (pollutions environnementales, changement climatique…) ne compromettent pas sa reconstitution.

 

(1) Total admissible de captures

(2) Rendement Maximum Durable