Dernière mise à jour : mai 2023

 

 

BIOLOGIE

Truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss)

• FAMILLE : Salmonidae.
• TRAITS DISTINCTIFS : Corps allongé et fuselé constellé de points noirs, petite tête et bouche peu fendue qui s’arrête avant l’œil, nageoires grasses, ligne latérale irisée et rose.
• HABITAT : Espèce qui vit dans les courants forts et oxygénés des rivières et lacs de montagnes. Elle est originaire d’Amérique du Nord et a été introduite en Europe au XIXe siècle.
• ALIMENTATION : Insectes, larves, œufs, petits poissons, vers.
• MATURITÉ SEXUELLE :
  • femelles : 30 cm (1-2 ans) 
  • mâles : 35 cm (2-3 ans)
• PÉRIODE DE FRAI : Au printemps dans son aire de répartition originelle et en octobre-novembre en Europe.
• LONGÉVITÉ : 10 ans.

 

 

 

Autre espèce : TRUITE COMMUNE (Salmo trutta) 

• Endémique d’Europe et d'Asie
• Peut se développer en plusieurs sous-espèces distinctes, selon les habitats :
  • Salmo trutta trutta naît en rivière puis migre en mer lorsqu’elle a atteint 15-35 cm et remonte les rivières dès 5 ans à raison de 22 km par jour, afin de s’y reproduire et mourir.
  • Salmo trutta lacustris passe toute sa vie en lac et se reproduit entre 4 et 7 ans.
  • Salmo trutta fario passe toute sa vie en rivière et se reproduit à partir de 3 ans lorsqu’elle a atteint environ 25 cm. C’est la principale sous-espèce faisant l’objet d’élevage avec la truite arc-en-ciel.

 

PÊCHE

La pêche commerciale de truite (toutes espèces confondues) atteint au niveau mondial environ 6 500 tonnes par an depuis 2010. Salmo trutta est la principale espèce de truite exploitée (67,9 % des captures en 2020). L’Espagne, premier pays pêcheur de truite au monde, capture uniquement Salmo trutta (1 800 tonnes en 2020). La Finlande, deuxième producteur mondial, exploite Oncorhynchus mykiss et Salmo trutta (respectivement 348 et 402 tonnes en 2020). La flotte finlandaise pêche Salmo trutta dans la mer Baltique (sous-divisions 22-32) et dans les fleuves qui s‘y jettent.

La truite est également très recherchée par les pêcheurs récréatifs.

 

 

AQUACULTURE

La truite arc-en-ciel est l’espèce de truite la plus largement élevée au niveau mondial pour la consommation humaine.

D'autres espèces, comme la truite de rivière (Salmo trutta fario) et la truite de mer (Salmo trutta trutta) sont produites essentiellement pour repeupler les rivières. Une partie de la production de Salmo trutta fario d’élevage est commercialisée sur nos marchés.

À la fin du XIXe siècle, les premiers bassins de trutticulture sont implantés au Danemark. À partir des années 60, la maîtrise du processus d’élevage et l’introduction d’aliments composés permettent le développement de la production dans plusieurs pays européens. Il faut environ un an pour que la truite atteigne le poids d’environ 350 g (taille-portion) et deux ans pour atteindre 2,5 kg.

L’Iran est le principal pays producteur de truite d’élevage au niveau mondial (197 370 tonnes en 2020), devant la Turquie et le Chili. La Norvège est le principal producteur européen.

La truite est la première espèce de poisson élevée en France, avec 37 200 tonnes produites en 2020, dont environ 99 % de truite arc-en-ciel.

 

 

 

ÉTAT DES STOCKS

 

Les populations sauvages de truite (toutes espèces confondues) se sont raréfiées partout dans le monde à la suite d’une forte pression de pêche, du changement climatique, mais également en raison de la dégradation de leur habitat (pollution et dégradation des eaux, artificialisation des cours d’eau…). Par ailleurs, une menace supplémentaire est la pollution génétique suite à certaines hybridations en cas d’échappement de poisson d’élevage dans le milieu sauvage ou consécutivement à des introductions de repeuplement.

Salmo trutta - Région de la mer Baltique (Atlantique Nord-Est)

• Les scientifiques suivent les stocks de Salmo trutta dans les sous-divisions 22-32.
• Dans certaines zones, les densités de juvéniles sont faibles et l’exploitation (commerciale et de loisir) est considérée comme très élevée et non compatible avec la reconstitution des populations. Les recrutements dans les différentes zones sont très variables ; l'indice le plus bas est enregistré en Allemagne (sous-division 22).
• Les scientifiques recommandent, sur la base de l’approche de précaution (dernier avis en 2021), une réduction du taux d'exploitation, une réduction des prises accessoires de truites de mer dans les pêcheries ciblant d’autres espèces. Ils soulignent aussi l’importance de restaurer les habitats dans la majorité des fleuves et d’éliminer les obstacles physiques, qui peuvent empêcher la migration de cette espèce pour aller se reproduire. Une augmentation de la pression de prédation des phoques et des oiseaux marins sur Salmo trutta est aussi été enregistrée au cours de ces dernières années. Les données sur les prises récréatives sont incomplètes, mais on observe une nette augmentation des captures depuis quelques années. À l’heure actuelle, les prises récréatives semblent représenter plus de quatre fois les prises commerciales.

 

GESTION DES STOCKS

En mer Baltique, la pêche professionnelle de Salmo trutta est assujettie à des restrictions telles que des fermetures spatiales et temporelles et une taille minimale de capture. La pêche est interdite dans la division 27.3.a (Kattegat et Skagerrak).

 

Taille minimale de capture au sein de l’UE

• Mer Baltique
  • Sous-divisions 22-25, 29-32 : 40 cm
  • Sous-divisions 26, 27 et 28 : 50 cm

En Belgique, Salmo trutta trutta est interdite à la pêche et Salmo trutta fario n'est autorisée à la pêche qu'à certaines périodes de l'année.

 

CONSOMMATION

La truite est commercialisée entière, vidée, fraîche ou surgelée, en taille-portion (200-350 g), en filet ou tranche fumés, auxquels se rajoutent les œufs de truite et les préparations élaborées (rillettes, sushis…). Les truites de grande taille sont vendues en filet frais, avec ou sans peau, ou encore en pavé.

En France, la consommation moyenne de truite par habitant a atteint 185 g en 2020.

La truite est la quatrième espèce de poisson achetée en frais par les ménages français et elle est la seconde espèce de poisson fumé, séché et salé, après le saumon.

En 2021, la Belgique a importé 3 100 tonnes de truite dont la moitié de France.

 

 

 

 TRUITE D’ÉLEVAGE

• ASC • Quatre-vingt-dix-sept fermes aquacoles de truite arc-en-ciel (principalement au Danemark, en Norvège et en Turquie) et une de truite de mer (en Italie) sont certifiées.

 

• AB • Il existe une offre de truite issue d’élevage biologique. La France est le premier producteur européen de truite certifiée  AB  .

 

 

En lire plus

Pour en apprendre plus sur la vie de la truite, rendez-vous sur le réseau social encyclopédique Fishipedia.

 

 

 

 

 

 

 

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