Laatst bijgewerkt: december 2018

Wilde soorten bedreigd

De steursoorten uit Europa en Azië die gedurende meerdere decennia intensief bevist werden voor hun eieren (kaviaar), zijn met uitsterven bedreigd (rode lijst IUCN). De visserij ervan is vandaag verboden of streng gereglementeerd en beperkt. Rusland en  Iran zijn de twee belangrijkste kaviaarproducenten. De wereldvraag naar dit luxueuze product en de heel hoge verkoopprijs stimuleren de illegale visserij.

Kwaliteitsvolle kweekkaviaar

De lage aanvoer wereldwijd en de heel hoge prijs van kaviaar, maakten de steurkweek financieel rendabel. Frankrijk, pionier in dit domein, is de belangrijkste producent van gekweekte kaviaar ter wereld met meer dan 20 ton per jaar, geproduceerd in de kwekerijen in de regio Aquitaine. Ook in België is er een steurkwekerij die kaviaar van vijf soorten op de markt brengt (5 ton kaviaar per jaar). Globaal gezien zijn vooral China, Armenië, Iran en Rusland de belangrijkste producenten van gekweekte kaviaar.

Steurvlees als bijproduct

Het duurt twee jaar vooraleer men het geslacht van steur kan bepalen. Enkel de vrouwtjes worden verder gehouden voor de kaviaarproductie. De mannetjes worden dan op de markt gebracht voor het vlees.

Wild
• Belugakaviaar: Huso huso
• Osietrakaviaar: Acipenser gueldenstaedtii, Acipenser persicus
• Sevrugakaviaar: Acipenser stelatus

Kweek
• Acipenser baerii (Frankrijk, België)
• Acipenser transmontanus (Italië)
• Acipenser gueldenstaedtii (België)
• Acipenser ruthenus (België)

• Huso Huso (België)